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2018年餐飲行業年度報告分析

編輯:admin 時間:2019-04-12 來源:搜狐
2018年中国餐饮年度陈诉数据显示,全国餐饮业在宏观经济稳步进展、大众消费连续增强、餐饮升级连续推动下,去年餐饮收入 39644 亿元

根据2018年中国餐饮年度陈诉数据显示,全国餐饮业在宏观经济稳步进展、大众消费连续增强、餐饮升级连续推动下,去年餐饮收入 39644 亿元,比上年增长10.7%,高于社会消费品零售额增长 0.5 个百分点,占 GDP4.8%。

縱觀全年,在國民經濟結構呈現新變化、推動經濟高質量發展進程中,消費對經濟增長的貢獻率不斷提高,隨著人民群衆收入提高和中等收入群體規模擴大,餐飲消費結構加快向多樣化、特色化、品質化升級,品質品牌餐飲引領作用顯著。

餐飲業在擴內需、促消費、穩增長、惠民生方面作用強勁,餐飲市場繼續呈現穩步增長態勢。

正餐

營收情況

消費變化

盈利能力

高檔餐飲始終處于較爲穩定的狀態,而大衆餐飲由于市場消費潛力被挖掘,故而消費頻次和營收有所增長,當下處于規範化,高效化的轉型階段。

中端餐飲由于在品牌化,連鎖化,服務創新方面有較大投入而無集團公司的富足資金來源,導致利潤率不高,仍處于探究階段,不過由于巨大的市場潛力將會成爲未來幾年餐飲行業競爭的重要戰場。

總體來說,由于市場的多元化,消費訴求的豐富化,正餐的市場受到其他餐飲領域沖擊,利潤有所下滑,不過在可控範圍內,依舊有廣闊的利潤空間和市場潛力,當下依舊無可替代。

火鍋

營收情況

消費變化

盈利能力

火鍋行业进展整体出现乐观形势,海底捞和呷哺呷哺的品牌化战略和资本运作模式为该行业起到了较好的模范作用,奠定了信心,同时火鍋行业整体營收情況良好,在各个段位都展现了较好的上升态势。

快餐

營收情況

消費變化

盈利能力

在過去兩年中,快餐行業受外賣和消費升級沖擊較爲嚴重,在差異化方面持續做出努力,其中真功夫依舊爲中式快餐最爲乐成的案例,體量最大,但是由于整體的升級轉型導致利潤相較過去幾年有所下滑是不爭的事實,目前國內快餐行業在服務創新,品牌戰略的大環境下一邊在探究,一邊保持一定的發展速度。

西餐及休閑餐飲

營收情況

消費變化

盈利能力

西餐及休閑餐飲受消费升级影响最为巨大,在大众餐饮范畴涌入大量新客户,其中多数为年轻人,故而由于其消费能力因素,所以对高端范畴并无影响,反而由于差异性不明显,导致高端市场客流量减少。

从整体来看,西餐及休閑餐飲处于进展阶段,市场较为混乱,洗牌率较高,利润率存在较多问题,涌入的大量新客户群体未能形成良好的粘性,这都是在未来一年中需要着重面对和解决的问题。

宏觀分析

差异規模餐飲企業家信心指數(N=89)

國內餐飲行業移動支付頻率已超過百分之六十,內部員工流失率在百分之四十左右,大中型企業對于行業發展信心較足。

這是因爲一方面在資源整合、政府補助方面大中型企業有先天優勢,另一方面是大中型企業有更加成熟的體系確保人才培養。

但就總體而言,國內餐飲行業信心指數較高,發展形勢較好,在探究創新的同時依舊保持不低的利潤率。

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