歡迎來到重慶蜀邦餐飲集團有限公司
全國客服電話
當前位置:首頁 > 蜀邦動態 > 熱點新聞 > 餐飲開店看這裏,2019餐飲行業趨勢解讀

餐飲開店看這裏,2019餐飲行業趨勢解讀

編輯:admin 時間:2019-04-15 來源:中華餐飲網
在剛剛過去的2018年,經曆了大洗牌的餐飲市場,競爭愈發呈現白熱化狀態,對于餐飲經營者而言,一切舉動都應以市場爲導向才是根本,那些"自嗨型"的餐飲品牌,已經被市場逼得走投無路了。

在剛剛過去的2018年,經曆了大洗牌的餐飲市場,競爭愈發呈現白熱化狀態,對于餐飲經營者而言,一切舉動都應以市場爲導向才是根本,那些"自嗨型"的餐飲品牌,已經被市場逼得走投無路了。

在新的一年裏,餐飲市場的趨勢牽動著無數餐飲從業者,如何才气趁勢而爲,到底餐飲市場的"勢"的走向在哪裏?在這裏萬裏君結合行業數據和自身經驗,爲各人解讀行業內的數據報告,希望各位從業者能從中得到啓發和。窺探2018年餐飲發展趨勢的同時,希望給予衆多餐飲從業者一些啓示,爲2019年餐廳的打法奠定好的基礎。

小吃增速迅猛90後消費當道

2018年餐饮市场兴衰两边天,店铺数量发生了翻天覆地的变化,小吃快餐不停崛起,一年新增61万家;面包甜品渐渐衰退,一年关店10万家。其中,小吃快餐的客单价上升到15-25元。从店铺的数量来看,长沙、西安、成都、深圳等区域增长 为迅猛。

餐飲開店看這裏,2019餐飲行業趨勢解讀

明顯的一組數據,90後消費崛起:90後餐飲消費貢獻是80後的近兩倍。作爲餐廳老板,越來越需要抓住年輕人的胃口和心智,了解爲美買單的年輕人,做年輕人喜愛的餐廳。

火鍋依舊稱王細分市場崛起

火鍋市場又一年繁榮發展。消費場景、分布都会、細分品類等都在擴大規模。新零售方便火鍋市場規模有望達到600億。

串串香成爲更大的火鍋細分品類,2018年成爲其爆發元年。串串香位于麻辣燙和火鍋之間,客單價30-50元的店鋪居多,相對較低的客單價,覆蓋人群更爲廣泛。

從2017年到2018年整體來看,30—50元、50—80元的火鍋店價格,爲火鍋市場主流。"五大派系"的火鍋各有各的推薦菜,蝦滑百搭,成爲各類火鍋店更受歡迎的菜品之一。

千億級飲品市場,掀起一陣茶飲風

飲品市場的突飛猛漲給餐飲市場帶來的新的機遇與挑戰。現制飲品行業超過千億級規模,特別是二線都会的發展迅速尤爲迅猛。從受衆角度來看,飲品愛好者平均年齡在25歲左右,7成女性爲消費主力。

千億級飲品市場,掀起一陣茶飲風

2018年逆势增长的典范就是饮品市场。高频搜索词汇咖啡、奶茶均纷纷上榜,是2018餐饮品类增长 迅速的品类。

再加上資本的介入給了飲品市場足夠大的發展空間,動辄過億的融資,可以見得飲品市場的依舊具有發展潛力,如喜茶、奈雪的茶、鮮果茶園等。

中式燒烤崛起,深夜報複社會

作为夜宵的代表,烧烤品类进展也尤为明显。其中北京成为烧烤门店 多的都会,增幅更大的是广州、重庆、长沙和郑州的市场,由此可见,烧烤消费市场从东北正在向南方扩张蔓延。

烧烤的61.2%销售额产生在18-21时,烧烤成为夜宵之王。撸串喝酒成为年轻人消遣的更佳选择,也堪称为90后 舍得花钱消费的餐饮品类。

社區化:就近觸達消費者

基于購物中心數量的急增以及房租成本的居高不下,客流效應大幅下降,商家出現逃離購物中心,開始走進社區商圈。離消費者越近,就越有發言權,品牌才越有價值:線上用手機占領消費者時間,線下開社區小店武裝神經末梢。

資本化:連鎖化+規模化

餐飲是大行業小企業,眼下,資本寒冬依旧沒有減退資本對頭部新餐飲的投資熱潮,迎接餐飲新時代到來。資本助力餐飲品牌插上翅膀,以品牌化實現連鎖規模化擴張,快速占領市場。

另外,隨著餐飲業競爭加劇,行業整合勢在必行,資本並購迎來機遇,而在資本助力下餐飲業也將迎來新一輪上升期。

零售化:餐飲+零售

餐飲與新零售進入蜜月期,零售紛紛進軍餐飲,而各類傳統餐飲品牌試水新零售:一方面重構成本結構,一方面更大限度利用用戶與品牌價值。如重慶鹵菜品牌蜀胖叔,將鹵菜進行食品化包裝後,進入盒馬、商超、微商等零售渠道銷售,

加盟電話:400-6023-601

招聘電話:023-86102888

總部地址:重慶市留學生創業園D2棟8樓

給我們留言

版权所有 重庆蜀邦餐饮集团有限公司 渝ICP备14010396号

渝公网安备 50010702501529号