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總結2018年餐飲業十件大事

編輯:admin 時間:2019-04-12 來源:中華餐飲網
總結2018年餐飲業十件大事,做餐饮者必须要了解的十大事件简述
1、全國餐飲收入超過四萬億。

2018年全國餐飲收入將超過四萬億。據國家統計局數據顯示,2018年1-11月,全國餐飲收入達到38294億元,同比增長9.5%,高于同期社會消費品零售總額增長,餐飲消費成爲國內消費市場的重要力量。由于龐大的收入基數以及經濟下行壓力的影響,行業整體增速減緩,較去年同期增速下降1.3個百分點。

2、綠色餐館成爲消費升級的重要行動。

綠水青山就是金山銀山。6月,中共中央國務院17號文件明確倡導簡約適度、綠色低碳的生活方式,反對奢侈浪費和不合理消費,開展創建綠色餐館行動。綠色餐飲成爲餐飲業優化升級的重要內容。上半年,商務部等九部委發布了《關于推動綠色餐飲發展的若幹意見》,提出打造“節約、環保、放心、健康”的綠色餐飲服務的要求,到2022年,培育5000家綠色餐廳,每萬元營業收入(納稅額)減少20%以上的餐廚廢棄物和能耗。

3、美食産業成爲精准扶貧的重要抓手。

實施鄉村振興戰略,開展精准扶貧,是黨的十九大作出的重大決策部署。《鄉村振興戰略規劃(2018-2022)》指出,實施産業興村強縣行動,培育農業産業強鎮,打造一鄉一業、一村一品的發展格局。由于具有鮮明的文化和地域特色屬性,以及對農業、種植業、養殖業、食品加工業發展的産業帶動性,美食産業受到地方政府的重視,紛紛通過打造特色美食之鄉、名城,帶動相關産業發展,從而實現地區脫貧。如“中國烙鍋美食之都”貴州六盤水,“中國溫泉鵝美食之鄉”海南瓊海,“中國荞麥美食之鄉”內蒙古奈曼旗等。

4、智能科技優化消費體驗。

今年,馬雲的無人餐廳、京東的未來餐廳、海底撈的智慧餐廳等相繼營業,餓了麽外賣機器人也投入運行,智能科技正在進一步優化顧客的消費體驗。在馬雲的無人餐廳,沒有一個點菜員、沒有收銀員、沒有錢包和手機,全程智能點餐,刷臉支付,吃完就走,給消費者帶來巨大的方便。由于沒有服務員、收銀員等等的人工成本,無人餐廳的成本支出大約只有傳統餐廳的四分之一。

5、短視頻營銷成爲年度餐飲營銷熱點。

2018年,以抖音爲代表的短視頻捧紅了不少餐廳。海底撈番茄牛肉飯、網紅油面筋、CoCo奶茶、答案茶、鮮果茶源隱藏菜單等等,一夜間通過短視頻紅遍大江南北。當前的消費主流是80、90、00後,他們不僅僅是個性化強,而且喜歡互動,喜歡分享,短視頻恰恰能滿足這一特點。年中時抖音宣布其國內的日活用戶突破1.5億,月活用戶超過3億。這種龐大的流量,再加上自帶的傳播屬性,已經得到餐飲店的極大關注,一時之間,抖音套餐成爲新一代網紅店的標配。

6、大數據深入應用于餐飲運營。

随着科技进展,大数据信息收集越来越全面,越来越丰富,大数据的运用也越来越广泛,越来越深入。在餐饮业,除了为消费者进行 画像从而进行精准营销之外,大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销筹谋、供应链、运营治理等领域。像星巴克利用大数据做新店选址、换季菜单;木屋烧烤通过大数据打造信息化组织系统,实现连锁体系的高效运行;味多美借助口碑大数据进行精准营销,并推出无人智慧面包坊;牛肉粉品牌霸蛮基于数据分析精准获客。

7、餐廳IP化

近年来,北上广深等都会出现了不少IP主题餐厅,涉及动漫、影视、卡通等类型,好比王者荣耀、海贼王、小猪佩奇等等。餐厅因IP自带流量并能够将粉丝自动变现而具有高获客能力,通常能快速爆红,并在一定时期内具有相对稳定的消费群体。如重庆小黄鸭茶室试营业第9天就登上了大众点评“重庆粤菜热门榜 名”在三个月的时间,这家150平米的小店一共接待了4万人次就餐。这些IP餐厅的共同特点就是通过门店视觉设计、菜品设计、器具选用、互动设计等方面为消费者打造陶醉式场景,提高消费者体验到场感。

8、餐飲零售化快速發展。

10月中國飯店協會發布了以年度銷售額排序的“2018中國美食百強榜”,其中一個明顯的特點就是餐飲零售化的突出貢獻。一批餐飲企業加強名菜名點的工業化,通過餐飲門店銷售+零售,線上線下結合,爲企業帶來新的增長點。如上海新雅粵菜館的半制品菜肴、上海小南國的清炒河蝦仁、向陽漁港的姜黃雞等。同時,榜單也反映出月餅、粽子等季節性産品已經成爲行業的重要組成。如年銷售10多億的廣州酒家利口福月餅、杏花樓集團的杏花樓月餅都已經成爲集團的重要支柱産業。

9、品質化的中高端消費受青睐

隨著消費升級的深入以及人們對美好生活的追求,品質化的中高端餐飲消費逐漸受青睐。以有機食材魚頭泡餅爲主打産品的旺順閣今年前三季度客流增長率達36%,營業額增長達45%。此外,隨著消費主力群體向80、90、00後轉移,休閑餐市場發展潛力巨大。今年初試營業的瑞幸咖啡,不到9個月時間實現14個都会近1200多家門店结构。今年上半年,唐宮集團旗下的休閑餐品牌“唐宮小聚”和“唐宮茶點”營業額同比提升64.7%,國際天食旗下的南小館品牌餐廳收益同比增長26.0%。以咖啡輕餐爲主營業務的咖啡之翼,上半年淨利潤增長更是高達176.43%。

10、改革開放40年中國餐飲業成就顯著

今年是改革開放40周年,中國飯店協會在飯店餐飲業改革開放40周年紀念活動中,回顧了40年來餐飲業發生的翻天覆地變化。行業規模迅速擴大,全國餐飲收入相比1978年增長近730倍;行業結構不斷優化,特色餐飲、團餐、火鍋、外賣、社區餐飲、商場餐飲等業態快速發展,大衆餐飲占比80%以上;中國美食節等系列活動豐富市場。運營模式不斷創新,連鎖化、零售化、品牌化、在線化、數據化、模式化趨勢明顯,行業進入高質量發展的新時代。

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