歡迎來到重慶蜀邦餐飲集團有限公司
全國客服電話
當前位置:首頁 > 蜀邦動態 > 企業新聞 > 開餐館要注意的這5個關鍵環節,生意好得甩同行幾條街

開餐館要注意的這5個關鍵環節,生意好得甩同行幾條街

編輯:admin 時間:2019-05-27 來源:中華餐飲網
一個顧客決定是否下次再來你的餐廳,取決于這五個環節:吸引進店—等餐服務—用餐服務—汲取意見—二次觸達。

一個顧客決定是否下次再來你的餐廳,取決于這五個環節:吸引進店—等餐服務—用餐服務—汲取意見—二次觸達。

從這五個環節中,顧客會逐漸完善對餐廳的印象、評價,並根據對這些印象的好壞做出相應的選擇:再來?或不再來。餐廳在這五個環節中處事應對能力的好壞,也是餐廳拉開差距的直接原因。

開餐館要注意的這5個關鍵環節,生意好得甩同行幾條街

那麽怎麽做才气吸引顧客再次進店?怎麽做會引起顧客的反感呢?

01

市場調研不要做獲得“僞需求”的問卷調查

什麽是僞需求?就如同你是否會經常查閱一些面向消費者的餐飲問卷調研。

每一位精明的餐飲人應該都會借用這些數據來優化經營方式,但當問到消費者要的是什麽,恐怕又是一片衆說紛壇,得到的結論也是早已知道或者無法落地的廢話。

而這一切都源于:參與問卷、調研的顧客是會說謊的,或者他們自己都不知道自己要什麽。

而这种伪需求便通过这样的消费者调研被当做了真需求。例如健康饮料,上街采访,大部门消费者都会体现喜爱三无、绿色的健康饮料,但市场上卖的更好的却是 不健康的奶茶饮品。

如果你正是這樣一家利用這種市場調研的方式,用“僞需求”來打磨産品的餐廳,那麽這種死循環很有可能會成爲你關門的導火索。

其实,理念上的转达才是 直接高效的解决措施。

傳統信息輸出,如海報、廣告片的形式容易招惹顧客的反感,因爲每個人都會抵觸廣告,傑夫與友J1在這一層面上可以作爲您的解決方案。

以動態、趣味的軟裝形式呈現在顧客面前,不論是動態菜單還是各大節日節氣氛圍烘托,在這樣一面動態牆面上出現的品牌信息,顧客會在不知不覺中主動接受,信息傳達率將會更高。

02

等位區不要部署在點餐台和收銀台附近

人在无聊的时候会有闲心观察四周,而等位期间正好是顾客 为无聊的时间段,此时顾客拥有更多的机会环顾餐厅的四周装潢、扫瞄产物图片、观察等餐区的服务员形象等。

而等位區域的搭建應該在有條件的情況下盡量遵循:

開餐館要注意的這5個關鍵環節,生意好得甩同行幾條街

1.當店內繁忙,人手不足時,應幸免將等位顧客安置在能夠直接看見收銀台、點餐台的位置。

這會讓正在等位中的顧客看著服務員正在服務已用餐的顧客,從而感覺自己被冷落。而把等位的顧客安置在店外,放好桌椅以及一些瓜果點心,不僅能讓顧客在外面場地自由的隨意走動,並且排隊的景象也能吸引過往人群的注意。

2.等位區域應能夠直接、清楚的預覽到商家的信息。

不論是以電視機播放宣傳片,還是人手一份菜單隨意翻閱,或者過往餐廳活動的照片牆等,都是不錯的形式。

03

營造好的用餐氛圍,吸引顧客的注意

不論你是新中式還是原木風,浪漫滿屋還是經典卡座,門店在裝修、軟裝上花的心思都是爲了解決一個東西——信息觸達。

不管是何種風格的裝飾,自然都希望顧客能夠體會到門店的用意,而這些小心思能夠被顧客理解多少,又認可多少便成爲了餐廳産生差距的因素之一,無法解決信息觸達問題,精心的裝修無法讓顧客注意,設計的主題顧客感觸不到,用餐氛圍自然也就營造失敗了。

04

顧客差評提前認知

隨便點開任何餐飲點評平台,在隨意發言的狀態下,不論是水軍還是吹毛求疵的顧客點評數不勝數,許多商家會苦惱于,這些不客觀不公正的評論會影響到之後的顧客選擇,其實問題就出在了,你沒有做到提前認知到顧客的差評!

我們自己也是消費者的身份,也難免曾給出過差評,其實對于這些問題我們是可以做到感同身受的,那麽面對顧客差評,後續如何處理因事而異,但在顧客給出差評之前,我們就應該做到:

1.检查自身问题,如包装不够严实但短时间内又没有改善的预算,那么应该主动在外卖包装内附上一张如果汤水有漏洒请电话聯系我們,我们会在 时间资助您解决问题。

2.不管自身有没有问题,在平台上显眼处表明如遇任何问题,都可以 时间电话联系,这不仅能一定水平上解决消费者对于过往差评的顾虑,同样也会引导之后的顾客 时间不是给差评而是给建议。

05

宣傳産品的價值,給顧客一個再次購買的理由

营销日历曾经详细为各人讲述过营销中“七次法则”的妙用,如今只有把产物当做服务来做才有更佳效果,是什么已经不再 重要,而是它与什么相关联,它做到了什么。

而二次觸達,並非是一般的廣告投放類。初期接觸餐廳的顧客對于餐廳的産品印象是片面的,例如好吃或欠好吃,但市場上不乏並非主打口味的産品。

如同燒仙草會教育顧客龜苓膏的健康功效;紅牛會介紹産品飲用後的提神效果,只有豐富産品的價值才气夠有效的讓更多的顧客成爲回頭客。

餐廳可以定期進行宣傳單頁派發,以品牌宣傳的形式露出産品的某一個價值點,或帶上公益性質的呼籲人們多多食用某種産品,給出相應的理由。

兒童節3個創意活動,家庭消費蹭蹭漲

六一兒童節就要到了,這也是一個品牌商家必爭的重要節日,做好兒童節營銷不僅能提升門店營收,更重要的是觸達兒童背後的成人消費者,可以說搞定一個孩子,就是搞定了他一家。

以下爲本期營銷日曆的兒童節活動方案,其中的文案與創意各人可以作爲參考使用。

每个孩子都喜欢自由,渴望每天自由自在的玩耍,成为自己世界里的主角,儿童乐园,应该是男孩的冒险森林,是女孩的秘密花园,来xx餐厅,在光影的氛围里,寻找儿童节 纯粹的自由天地。

1.公仔兌換

節日期間每消費滿200元即贈一只卡通公仔,兒童套餐自帶一個扭蛋玩具,配合相應公仔的玩偶服裝,由工作人員身著玩偶服裝在街上派發活動優惠套餐的宣傳單頁,引導消費者進店。

2.光速信箱

如果店內有自己專屬的品牌虛擬人物xxx(如麥當勞叔叔),可以借此部署一次信件收集,提前爲孩子們准備好紙筆,邀請他們寫下自己的願望,以下爲文案推薦:

xxx每當有困難時,都會有一名奇妙英雄前來幫忙,爲他送上美味的糖果,解決遇見的煩惱,相信你們也和xxx一樣,同樣也想有一名奇妙英雄這樣的朋友,那麽給你心中的奇妙英雄寫上一封祝福信吧,將祝福卡片投入xxx一直使用的這台光速信箱中,我們會爲你傳遞這份的祝福。

加盟電話:400-6023-601

招聘電話:023-86102888

總部地址:重慶市留學生創業園D2棟8樓

給我們留言

版权所有 重庆蜀邦餐饮集团有限公司 渝ICP备14010396号

渝公网安备 50010702501529号